• Tout public

Le titulaire du CAP Glacier fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés... Il assure des préparations de base, compose des desserts à l’assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...). Il travaille dans le respect des normes d’hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations.

Les différentes fonctions de l’activité en glacerie sont :
• L’approvisionnement : réception et stockage des marchandises.
• L’organisation et la production : planification, mise en place du matériel et choix des produits,
fabrication, conditionnement, conservation et valorisation des productions.
• La communication : à l’interne (hiérarchie, personnels de production et de vente).
• La démarche qualité : organoleptique, marchande et loyale, environnementale, sanitaire (respect des
bonnes pratiques d’hygiène, de la réglementation en vigueur, de traçabilité, …), de santé et sécurité au travail.

Savoir lire et écrire - mininum niveau 5éme

Durée en centre : 550 heures
Durée en entreprise : 490 heures
Durée totale : 1040 heures
10 mois

Formacode (Domaines de formation) :

• 21529 Glacerie

Rome (Métiers) :

• D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Individualisation de la formation en fonction du parcours du candidat.

Restauration
Cantine sur place

Hébergement
Auberge de Jeunesse à proximité du CFA - LA MAISON DES FRERES

Transport
3 BUS AFFRETES PAR LE CFA - 2 en partance de Toulon - 1 en partance de la Seyne sur mer

Accès handicapés
Atelier comme salle de cours sont accessible aux candidats en situation d'handicap.